vegecetas

ASADO DE CEBOLLITAS Y SEITÁN

2011-12-11T10:00:00.001-08:00

Ingredientes (para 2 personas):
- 3 patatas.
- 15 cebollitas baby.
- 300 gr. de seitán.
- 1 puñado de piñones.
- 1 puñado de almendras crudas picadas.
- 1 vaso de vino tinto.
- medio vaso de caldo de verdura.
- 1 vaso de leche.
- 2 cucharadas de romero fresco picado.
- 1 cucharada de ajo en polvo.
- aceite de oliva virgen extra.
- pimienta negra molida.
- sal.
- unas ramitas de romero fresco para decorar.

Elaboración:
1. Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en gajos gruesos. El seitán lo cortamos en trozos también gruesos y lo reservamos en remojo con la leche. En una bandeja de horno las colocamos y salpimentamos al gusto. Se añade un buen chorro de aceite de oliva. Se hornean 15 minutos en el horno precalentado a 200ºC.
2. Sacamos la bandeja del horno y colocamos sobre las patatas los trozos de seitán escurridos, las cebollitas peladas y lavadas.
3. En un cuenco ponemos los piñones, la almendra picada, el ajo en polvo, una pizca de sal, pimienta negra y el romero picado. Removemos todo y lo repartimos sobre las verduras y el seitán.
4. Por último bañamos todo con el caldo de verdura y el vino tinto, y horneamos una media hora a 200ºC, o hasta que veamos que las cebollitas estén tiernas.

Una receta invernal para los más sibaritas.

Cuscús vegetariano

2011-11-20T05:58:00.001-08:00

Ingredientes
- Una cebolla grande.
- Un par de dientes de ajo.
- Tomate triturado.
- Un puñado de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior).
- Un sobre de aderezo para cuscús.
- Jengibre cortado en trozos.
- Verduras variadas: berenjenas, calabaza, batata, patata, judías, calabacín, coliflor, zanahoria... las que se quiera (o las que tengas a mano).
- Cuscús.
- Agua.
- Canela.

Preparación

1. Se sofríe la cebolla picada y el ajo laminado en una olla con aceite.
2. Se añaden los garbanzos y se cubren de agua, los dejamos cocer (dependiendo de la olla que dispongamos tardarán más o menos). Cuando estén cocidos se le añade el sobre de especies de cuscús, una cucharada de trozos de jengibre y canela.
3. Después se le añaden las verduras que se quiera y se deja cocer hasta que estén tiernas.
4. En otra olla, ponemos un culo de agua a hervir. Ponemos en un colador el cuscús y lo regamos por agua. Luego lo colocamos encima de la olla del agua y vertemos un cazo del caldo del guiso por encima. En unos 10 minutos estará listo.
5. Lo servimos poniendo el cuscús primero y por encima el guiso de verduras.

Que bien viene un cuscús un domingo lluvioso... y más si lo hace la mami con tanto amor.

Mondonguillos de tofu ahumado

2011-10-16T08:40:00.000-07:00

Ingredientes.

- Una cebolla picada.
- Un diente de ajo picado.
- Un paquete de tofu ahumado (250 gr.).
- Leche.
- Harina.
- Nuez moscada.
- Pimienta.
- Sal.
- Aceite.
- Un huevo batido.
- Pan rallado.

Preparación.

1. Pochamos la cebolla y el ajo en una sartén con aceite.
2. Picamos el tofu y lo añadimos a la cebolla para que se cocine un poco.
3. En un vaso, mezclamos 2 cucharadas muy colmadas de harina con leche y mezclamos bien.
4. Incorporamos la mezcla a la sartén y se liga.
5. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada.
6. Lo sacamos del fuego y lo pasamos a un bol, donde se le añadirá el huevo batido y medio vaso (aproximadamente) de pan rallado. Mezclamos bien.
7. Con ayuda de dos cucharas ir haciendo bolitas y se colocan en una bandeja de horno.
8. Las pincelamos con aceite y espolvoreamos un poco de pan rallado por encima.
9. Horneamos a 220ºC hasta que estén doraditas.

Los "mondonguillos" es una versión más fácil, rápida y sana de las queridas croquetas. Quedan más suaves y ligeros.
Para acabar, dar gracias a Guzman por la publicidad, te debemos una cena ;)
Y a mi madre, por todo (y por los mondonguillos).

Tempeh con salsa de mostaza

2011-03-03T03:12:00.001-08:00

Ingredientes (2 personas)

- Un rulo de tempeh.

- Una cebolla, picadas gruesa.

- Un par de dientes de ajo, laminados.

- Un trocito de jengibre fresco, rallado.

- Mostaza de Dijón.

- Un chorro de caldo de verduras.

- Un poco de leche.

- Maicena para espesar.

- Aceite.

- Tomillo.

- Pimienta.

- Sal.

- Cúrcuma.

Preparación

1. Calentamos un poco de aceite en una olla. Cocinamos la cebolla, el ajo y el jengibre, hasta que estén tiernos.

2. Incorporamos la mostaza y damos un par de vueltas. Luego añadimos la pimienta, la sal, la cúrcuma y el tomillo, mezclamos.

3. Añadimos un buen chorro de caldo de verduras y un chorrito de leche. A continuación, incorporamos maicena tamizada para que espese. Y dejamos a fuego medio-bajo.

4. Mientras, en una sartén con un poquito de aceite, doramos un poco el tempeh, cortado a cubos. Luego lo incorporamos a la salsa y dejamos que se haga unos 10-15 minutos.

Un gran descubrimiento. Sólo habíamos probado el tempeh rebozado y al horno, como si fueran nuggets (que, por cierto, están de muerte). Pero ayer, visitando páginas y blogs para nuevas ideas, se me ocurrió inventarme esta salsa....¡¡¡ y qué salsa!!!!! Acompañada de cuscús.... ¡deliciosa!

Berenjenas en salsa

2011-02-24T03:54:00.000-08:00

Ingredientes (para 2 personas)

- Una berenjena cortada en trozos grandes (la dejaremos con sal una media hora para que pierda el amargor).

- Un par de dientes de ajo laminados.

- Tomate triturado.

- Pimentón dulce.

- Tomillo.

- Sal.

- Azúcar.

- Pimienta.

- Aceite de oliva.

- Maicena.

- Leche.

- Nuez moscada.

Preparación.

1. En una sartén con aceite caliente, cocinamos la berenjena hasta que se ablande. Luego, añadimos el tomate, el pimentón, el tomillo, la sal, el azúcar y la pimienta. Removemos y cocinamos a fuego lento.

2. Mientras, en otra sartén, calentamos un poco de aceite. Añadimos un par de cucharadas de maicena tamizada. Dejamos un ratito e incorporamos la leche. Damos unas vueltas para que se espese y añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Si quedan grupos, lo batimos con la batidora. Y lo añadimos a las berenjenas. Damos vueltas para que se mezcle bien y servimos.

Seguro que este plato queda bien con otros ingredientes, como seitán, cebolla, patatas... pero lo hice con lo que me quedaba en el frigo.

Crema se setas

2011-02-24T03:49:00.000-08:00

Ingredientes

- Media cebolla picada.

- Un par de dientes de ajo.

- Un buen manojo de setas cardo.

- Aceite de oliva.

- Un chorrito de vino blanco.

- Un poco de caldo de verduras.

- Un chorrito de leche.

- Pimienta.

- Sal.

- Tomillo.

Preparación

1. Calentamos un poquito de aceite en una cazuela y cocinamos el ajo y la cebolla hasta que estén tiernos, con un poquito de sal. Mientras, cortamos las setas y las incorporamos a la cazuela. Cocinamos hasta que las setas se ablanden.

2. Añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que reduzca. Añadimos el líquido necesario para que cubra las setas, mezclando un poco de caldo de verduras y un poco de leche. Dejamos cocinar unos 10-15 minutos. Y trituramos con la batidora.

Una crema más sencilla imposible y buenísima!!!

Trigo con crema de pesto

2011-02-24T03:39:00.000-08:00

Ingredientes

- Trigo cocido.

- Un par de zanahorias cortadas a cubos.

- Una cebolla picada gruesa.

- 1/4 de pimiento rojo, picado grueso.

- Un puñado de champiñones cortados.

- Sal.

- Aceite de oliva.

Para la crema de persto:

- Un puñado de nueces (se suelen utilizar piñones, pero no me quedaban).

- Un puñado de albahaca limpia.

- Aceite de oliva.

- Un diente de ajo.

- Sal.

- Pimienta.

- Queso emmental (se puede utilizar otro tipo de queso, como parmesano, gouda... o simplemente no usar).

- Leche.

- Maicena.

Preparación

1. Se sofríe la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite. Y vamos incorporando, a continuación, el resto de verduras, comenzando con las zanahorias, los pimientos, el calabacín y los champiñones. Dejamos cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Incorporamos el trigo cocido, salpimentamos y dejamos a fuego suave.

2. Mientras, preparamos la crema. En una picadora picamos las nueces (previamente las habremos dorado un poco en aceite), el aceite, el ajo, la albahaca, el queso, la pimienta y la sal. En un cazo, ponemos la mezcla y añadimos un vaso de leche mezclado con la maicena. Dejamos hacer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Cuando tenga la espesura que deseemos, lo incorporamos al trigo y mezclamos. y listo para servir.

Albóndigas de coliflor

2011-02-15T11:12:00.000-08:00

Ingredientes

- 5 ó 6 ramilletes de coliflor.

- 2 dientes de ajo.

- Un puñado de soja texturizada fina, rehidratada.

- Un huevo.

- Levadura de cerveza.

- Pan rallado.

- Aceite de oliva.

- Orégano.

- Pimienta.

- Sal.

- Tomillo.

- Curry.

- Cúrcuma.

- Comino.

Preparación

1. Hervimos un poco la coliflor en agua salda, para que se ablande.

2. La picamos junto con el ajo.

3. En un bol, mezclamos todos los ingredientes y formamos, con las manos, bolitas medianas.

4. Las ponemos sobre una bandeja de horno, con un chorrito de aceite de oliva por encima para que se doren y dejamos hacer unos 15 minutos a 220 ºC.

Esta semana tenemos un montón de coliflor, así que tenemos que improvisar recetas para gastarla. Las albóndigas las hemos acompañado con una salsa de pisto, con calabacín, cebolla, ajo, pimiento rojo y tomate, con varias especias.

Coliflor al estilo hindú

2011-02-14T12:13:00.000-08:00

Ingredientes (para 2 ó 3 raciones)

- Una coliflor pequeña, cortada en ramitos pequeños y lavada.

- Una cebolla, picada gruesa.

- Un par de dientes de ajo laminados.

- Curry.

- Mostaza de Dijón.

- Cúrcuma.

- Tomate triturado.

- Salsa de soja.

- Agua.

- sal.

- Pimienta.

- Aceite de oliva.

- Harina.

- Leche (del tipo que se quiera)

Preparación

1. Calentamos un chorro de aceite en una cazuela. Cocinamos la cebolla y los ajos, con un poco de sal, unos 5 minutos.

2. Añadimos la coliflor y 2 cucharitas de mostaza. Removemos bien y dejamos hacer unos 5-7 minutos a fuego medio.

3. Añadimos el curry, la cúrcuma, la sal, el chorro de tomate, el chorro de salsa de soja y el agua (hasta que casi cubra la coliflor). Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos hacer de 20 a 30 minutos.

4. Mezclamos en un vaso una cucharada de harina con la leche y a lo añadimos a la olla. Dejamos otros 10 minutos a fuego mínimo.

Nosotros lo servimos sobre un "nido" de cuscús, pero quedaría muy también con arroz, pasta o pan.

Sopa con tallarines y algas

2011-02-04T04:15:00.000-08:00

Ingredientes (4 personas)

- Una zanahoria, pelada y cortada a tiras.

- Un puerro pequeño (o medio si es grande), limpio y cortado a tiras.

- Un par de dientes de ajo, laminados.

- Una cebolla tierna mediana, cortada a tiras.

- Setas shiitake deshidratadas.

- Tallarines chinos.

- Un puñado de alga wakame, puesta a remojo en agua unos 10 minutos.

- Aceite de oliva.

- Aceite de sésamo.

- Agua.

- Caldo de verduras.

- Sal.

Preparación

1. En un cazo, calentamos agua y ponemos a hidratar las shiitake, unos 10 minutos, mientras vamos cortando las verduras. Luego, escurrir las setas y reservar ese agua. Se cortan las setas en láminas y se reservan.

2. Calentamos en una olla un chorrito de aceite de oliva y otra de aceite de sésamo. Metemos la zanahoria, el puerro, la cebolla y el ajo, salamos, y dejamos hacer unos 5 minutos a fuego medio.

3. Incorporamos las setas, el chorro de agua, el agua de hidratar las shiitake y el caldo de verduras (incoporamos el líquido que queramos, cuanto más añadamos, más caldoso se queda). Dejamos que hierva e incorporamos las algas.

4. Dejamos hacer a fuego medio-bajo unos 20 minutos, e incorporamos los tallarines, dejamos 5 minutos, más o menos y servimos.

Olleta de arroz y lentejas

2011-01-27T09:31:00.000-08:00

Ingredientes (2 personas)

- Un puñado grande de lentejas (dejándolas toda la noche en remojo).

- Un puñado de arroz redondo.

- Una zanahoria cortada en rodajas.

- Un puñado de espinacas frescas.

- Medio puerro en rodajas.

- Un par de ramas de apio, limpias y cortadas en rodajas.

- Ñora seca.

- Un par dientes de ajo.

- Tomate triturado.

- Cúrcuma.

- Caldo vegetal o agua.

Preparación

1. Se pone aceite a calentar en una olla. Introducimos las zanahorias, el apio y el puerro. Damos un par de vueltas y añadimos las lentejas y el caldo o agua necesarios (abundante, ya que es un plato caldoso). Se deja cocer.

2. Mientras, en una sartén, calentamos aceite y doramos la ñora picada y el ajo. Después, añadimos el tomate triturado. Una vez listo, lo introducimos en la olla, junto a las espinacas y la cúrcuma. Dejamos a fuego medio-bajo una hora más o menos.

3. Pasada la hora, añadimos el arroz y, si fuera necesario, añadimos un poco más de agua. Dejamos 20 minutos y servimos.

Es un plato que suele hacerse con acelgas, pero con espinacas también esta riquísimo. De todas formas es mi adaptación a la olleta tradicional.

Noodles con salsa de miso

2011-01-26T01:35:00.000-08:00

Ingredientes (2 personas)

- Un paquete de fideos de arroz (noodles).

- Un manojo de ajetes tiernos.

- Un par de boletus (son esas setas que tienen el pie muy gordo y blanco y el sombrero oscuro y más pequeño, aunque se puede usar cualquier seta, como shiitake, ostra, champiñones, etc.).

- Un par de dientes de ajo.

- Aceite de oliva.

- Aceite de sésamo.

- Sal.

Para la salsa de miso:

- 2 cucharadas de miso.

- 2 cucharadas de vinagre de arroz.

- un chorrito de aceite de oliva.

- un chorrito de salsa de soja.

- agua.

Elaboración.

1. pelamos y cortamos los ajos y los ajetes. Calentamos un poco de aceite de sésamo y oliva en una sartén y los saltemos un poco. Luego añadimos los boletus, limpios y cortados en láminas. Dejamos hacer a fuego medio hasta que pierdan el agua y cojan color.

2. Mientras, mezclamos en un bol pequeño el miso, el aceite, el vinagre, la salsa de soja y el agua. Emulsionamos para que se mezcle bien y tenga consistencia.

3. Introducimos los noodles a la sartén y los dejamos hacer unos 3 minutos. Luego, añadimos la salsa y bajamos el fuego. Dejamos que se cocine a fuego lento unos 10 minutos.

Es muy fácil de hacer y el resultado es buenísimo y muy nutritivo.

seitán al vino tinto

2011-01-12T13:20:00.000-08:00

Ingredientes (2 personas)

- Media bola de seitán, cortado a cubos.

- Una cebolla tierna, picada gruesa.

- Un diente de ajo picado grueso.

- Un buen chorro de vino tinto (yo usé crianza Artoje, excelente).

- Un poco de tomate triturado.

- 4 champiñones laminados.

- Tomillo seco.

- Pimienta.

- Sal.

- Aceite de oliva.

Preparación

1. Calentamos un poco de aceite en una cazuela. Echamos la cebolla y el ajo, dejamos a hacer a fuego medio hasta que la cebolla transparente.

2. Incorporamos el seitán, con sal y pimienta. Damos vueltas y dejamos hacer un par de minutos. Luego, añadimos los champiñones y el tomillo y lo mezclamos todo.

3. Vertemos el vino tinto y dejamos a fuego lento hasta que se reduzca tres cuartas partes.

4. Añadimos el tomate, y se deja cocinar una media hora para que el seitán absorba los sabores.

Acompañado de un buen pan... ¡para chuparse los dedos!

Estofado con bolitas de soja

2011-01-11T12:31:00.000-08:00

Ingredientes

- Un puerro, cortado en rodajas finas.

- Un ajo, pelado y la laminado.

- Una cebolla, pelada y picada gruesa.

- Dos zanahorias en rodajas finas.

- Un cuarto de calabacín, lavado y cortado en trozos.

- Una patata, pelada, lavada y cortada.

- Un puñado de guisantes (yo usé de lata).

- Un poco de tomate triturado.

- Bolitas de soja, (de venta en herbolarios), hidratadas previamente en agua caliente unos 5 minutos.

- Caldo de verduras (yo utilicé caldo casero hecho con puerro, cebolla y ajo)

- Sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación.

1. Calentamos un poco de aceite en una olla. Y vamos introduciendo las verduras: lo primero, el puerro, el ajo y la cebolla, luego, la zanahoria, la patata y el calabacín.

2. Añadimos el tomate y le damos un par de vueltas.

3. Después incorporamos los guisantes, las bolas de soja y el caldo de verduras. Salpimentamos al gusto. Dejar hacer alrededor de una hora a fuego medio-bajo.

Volovanes vegetarianos

2011-01-11T12:19:00.000-08:00

Ingredientes

- Una lámina de masa de hojaldre.

Para los volovanes rojos:

- Tomates cherry, partidos en 4 partes.

- Dos dientes de ajo laminados.

- Parmesano rallado.

- Sal, azúcar y pimienta.

Para los de champiñones:

- 5 champiñones (aprox.), laminados.

- 2 ó 3 setas (nosotros utilizamos setas cardo, pero pueden utilizarse las que más gusten), en trozos pequeños.

- Un puñadito de piñones.

- Queso roquefort.

Elaboración

1. Para los volovantes de champiñones, ponemos en una sartén un chorrito de aceite, cuando se caliente, echamos los champiñones y las setas. Cuando pierdan el agua y comiencen a dorarse incorporamos los piñones. Después, añadimos trozos de queso roquefort y damos un par de vuelta para que se mezcle todo. Reservamos.

2. Para los volovantes rojos, ponemos en la sartén un chorrito de aceite y doramos un poco los ajos laminados, luego, incorporamos los tomates y lo dejamos hasta que se deshagan un poco, a fuego lento. Por último, añadimos el queso parmesano rallado, la sal, el azúcar y la pimienta. Mezclamos.

3. Sobre una bandeja de horno, colocamos papel vegetal, y sobre él ponemos la masa de hojaldre cortadas en cuadros medianos. A los cuadrados les damos forma de saco, doblando los bordes hacia arriba. Luego, ponemos dentro de ellos una de las dos mezclas. Una vez rellenados todos los bolovantes, introducimos en el horno, precalentado a 220ºC, hasta que se doren ligeramente.

Risotto con setas

2010-12-14T03:47:00.000-08:00

Ingredientes (para 2 personas)

- Un vaso de arroz (yo usé una mezcla de arroz normal, negro y rojo de hacendado).

- Dos trozos de mantequilla.

- Setas, como champiñones, trompetas de la muerte y champiñones silvestres.

- Medio litro de caldo de verduras (aprox.).

- Una cebolla tierna mediana, picada.

- Un diente de ajo, picado.

- Un chorro de vino blanco.

- Parmesano rallado.

- Perejil.

- Aceite de oliva.

Elaboración

1. Calentamos uno de los trozos de mantequilla en una olla, cocinamos las setas y los champiñones a fuego medio hasta que se ablanden. Retiramos de la cazuela y reservamos en un plato, tapados.

2. Mientras, en otra olla, calentamos el caldo, hasta llevarlo a ebullición. Mantenerlo caliente hasta el momento de su utilización.

3. Calentamos en la olla de las setas el resto de la mantequilla con un chorrito de aceite. Cocinamos la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se ablande. Añadimos el arroz y removemos hasta que esté impregnado de la mezcla. Incorporar el vino y cocinar a fuego medio hasta que se reduzca.

4. Añadimos un cacito de caldo y removemos a fuego lento hasta que se absorba. Repetimos la operación hasta que el arroz esté tierno (tarda unos 35-40 minutos aproximadamente). Es importante removerlo constantemente.

5. Una vez preparado el arroz, retiramos del fuego, añadimos el perejil picado, las setas y el parmesano rallado, damos vueltas para que se mezclen y servimos rápidamente.

Es la segunda vez que hago risotto, la verdad es que me daba un poco de miedo, porque el arroz y yo no somos muy buenos amigos (no le pillo el punto). Pero de esta forma sale buenísimo y no es pesado de hacer.

Hamburguesas de tofu ahumado

2010-12-10T04:10:00.001-08:00

Ingredientes

- Un cuarto de un bloque de tofu ahumado.

- Unos 5 ó 6 champiñones.

- Unos trozos de parmesano.

- Sal.

- Orégano.

- Aceite de oliva.

- Pimienta.

- Pan rallado.

- Un huevo.

- Pan de hamburguesa.

- Lechuga fresca, cortada fina.

- Tomate cortado a rodajas finas.

- Queso havarti.

- Mayonesa.

- Mostaza de Dijón.

Elaboración

- Picamos los champiñones, el queso y el tofu. Lo mezclamos todo en un bol y le añadimos el huevo, la sal, la pimienta, el orégano y el pan rallado, hasta conseguir una pasta moldeable.

- Hacemos bolas y las aplastamos para darle forma de hamburguesa. las colocamos en una bandeja de horno y ponemos un chorrito de aceite sobre ellas. Horneamos hasta que se doren a unos 200ºC.

- Mientras, preparamos el pan, con las salsas, la lechuga, el tomate y el queso.

- Una vez hechas las hamburguesas, las ponemos en el pan y listo.

Croquetas de patata

2010-12-01T12:03:00.000-08:00

Ingredientes (para unas 14 croquetas)

- 5 patatas pequeñas (o dos bien grandes).

- 2 huevos.

- Parmesano rallado (80 gr. aprox.).

- Queso curado (20 gr. de aprox.).

- 2 dientes de ajo.

- Orégano.

- Nuez moscada.

- Sal.

- Pimienta.

- Aceite.

- Pan rallado.

Elaboración

1. Pelamos las patatas y las cortamos en dados. Las ponemos a cocer al vapor con sal hasta que estén blandas.

2. Las ponemos en un bol y las machacamos.

3. Picamos en la picadora los quesos y las especias. Después lo añadimos a las patatas, junto con los huevos y lo mezclamos bien hasta conseguir una masa. Dejamos enfriar y reposar (de media a una hora).

4. Hacemos las bolitas y las pasamos por pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente.

mmmm.... riquísimas!!!

Crema verde de espinacas

2010-12-01T11:55:00.000-08:00

Ingredientes

- Un puñado de espinacas (yo usé congeladas, pero pueden usarse frescas también).

- Un calabacín limpio y troceado.

- Un puerro limpio y troceado.

- Una cebolla, pelada y cortada en trozos.

- Queso de cabra (opcional).

- Un puñado de piñones tostados (opcional).

- Agua.

- Pimienta.

- Sal.

- Aceite de oliva.

Preparación

Ponemos a calentar un chorrito de aceite en una cazuela. Cuando se caliente un poco ponemos las verduras y salpimentamos. Las dejamos un poco dándole vueltas (un par de minutos).

Añadimos el agua, hasta que cubra las verduras. Dejamos hervir hasta que las verduras se ablanden. Batir bien hasta conseguir la consistencia deseada, añadir un trozo de queso de cabra y los piñones tostados y servimos bien calentito.

Qué bien sientan las cremitas en invierno..... ;)

Noodles con verduras

2010-11-25T08:21:00.000-08:00

Ingredientes (2 personas)

- Un paquete de noodles.

- Medio puerro, cortado en tiras.

- Una zanahoria mediana cortada en tiras.

- Un poco de col, en tiras.

- Medio pimiento rojo, en tiras.

- 3 ó 4 champiñones cortados en láminas.

- Un puñado de setas shiitake, hidratadas en agua caliente (una hora mínimo) y laminadas.

- Medio calabacín, cortado en tiras.

- Un puñado de tirabeques.

- Un chorrito de aceite de oliva.

- Un chorrito de aceite de sésamo.

- Una cucharadita de miso.

- Agua.

- Salsa de soja.

Preparación

1. La vamos y cortamos todas las verduras.

2. Calentamos en una sartén o wok el aceite de oliva y el de sésamo.

3- Primero cocinamos el puerro, luego las zanahorias y el pimiento, después la col y el calabacín y para terminar los champiñones y las setas. Dejamos que se hagan un poco.

4. Mientras, en un cuenco, ponemos un chorro de agua y diluimos la cucharada de miso. Después, incorporamos un chorro de salsa de soja y movemos bien. Vertemos la salsa en el salteado y dejamos que se reduzca por completo.

5. Por último, añadimos los tirabeques y los noodles, les damos unas vueltas, hasta que queden tiernos y servimos al instante.

Está buenísimo. Es la primera vez que probamos los tirabeques y han sido un gran descubrimiento, se quedan tiernos y crujientes.

Crema blanca de coliflor

2010-11-22T12:02:00.000-08:00

Ingredientes

- Media coliflor.

- Un puerro.

- Una cebolla.

- Caldo de verduras.

- Un poco de leche.

- Pimienta.

- Sal.

- Aceite de oliva.

- Nuez moscada.

Preparación

1. Pelamos y limpiamos las verduras. Las cortamos en trozos medianos.

2. En una cazuela, ponemos un chorrito de aceite, cuando esté caliente, echamos las verduras y les damos unas vueltas.

3. Vertemos el caldo, hasta cubrir las verduras. Añadimos un chorro de leche, la nuez moscada rallada, sal y pimienta. Dejamos hacer a fuego medio-suave.

4. Cuando las verduras estén blandas, apartamos del fuego y trituramos, hasta conseguir una textura suave y cremosa.

Es una receta rápida y muy sencilla. El resultado es una crema muy suave y cremosa, a la que le podemos añadir un poco de queso o picatostes.

Ensalada caprese con tortellini de espinacas

2010-11-22T11:54:00.000-08:00

Ingredientes

- 4 ó 5 tomates.

- Una bola de queso mozzarella.

- Tortellini de espinacas (yo puse lo que me sobró del paquete, que no daba para dos raciones).

- Salsa pesto: un puñado de piñones, aceite de oliva, unas hojas de albahaca, sal, pimienta y un diente de ajo. (Se pueden sustituir los piñones por otro fruto seco, como nueces, almendras, pistachos, etc.).

Preparación

Se lavan y se cortan los tomates. Se escurre el queso y se corta a dados. Se cuecen los rotellini el tiempo que marque el paquete. Se prepara la salsa, metiendo todos los ingredientes en una picadora y mezclándolo hasta que quede bien triturado. Servir todo junto con la salsa por encima.

Cazuela de la abuela

2010-11-17T03:21:00.000-08:00

Ingredientes (2 personas)

- Medio calabacín cortado en daditos pequeños.

- Una cebolla mediana, picada.

- Unos ramitos de coliflor, cortados en trozos pequeños.

- Dos zanahorias en cubitos pequeños.

- Aceite.

- Sal.

- Pimienta.

- Salsa de soja.

- Comino.

- Caldo de verduras.

- 2 huevos (uno por persona)

Preparación.

1. Cortamos las verduras y cocinas primero la cebolla con un poco de sal, hasta que esté transparente. Luego añadimos el resto y dejamos que se hagan a fuego medio.

2. Añadimos la pimienta, el comino y la salsa de soja, dejamos que ésta se reduzca un poco.

3. Añadimos el caldo, y dejamos que se reduzca a fuego bajo (tarde una media hora).

4. Se hacen dos huecos y se ponen los huevos, con un poco de sal. Se tapa la sartén y se deja hasta que los huevos se cuezan.

Está de toma pan y moja. Acompañado de una ensalada ligera es una comida excelente.

Rulo vegetal

2010-11-17T03:09:00.000-08:00

Ingredientes

- 6 rebanadas de pan de molde integral sin corteza.

- Una cebolla tierna pequeña, bien picada.

- Un tomate, picado.

- Aceitunas verdes sin hueso, picadas.

- Maíz dulce.

- Un puñado de pepinillos, picados.

- Un poco de tomate triturado.

- Mayonesa (puede ser comprada o casera).

- Aceite.

- Sal.

Elaboración.

1. Colocamos sobre papel de aluminio, las 6 rebanadas en dos filas de 3. Y las solapamos. Luego, poner por encima el tomate triturado para que el pan se ablande y se moldee mejor.

2. Mientras, mezclamos en un bol el resto de ingredientes.

3. Ponemos la mezcla sobre el pan, extendiéndola para que lo cubra todo (no debe ser una capa muy gruesa o no se podrá crear bien el rollo).

4. Enrollamos poco a poco el rulo, con ayuda del papel de aluminio, pero con cuidado de que no quede nada dentro (como si fuera sushi). Luego, envolvemos de nuevo el rulo con más papel de aluminio y lo dejamos unas horas en el frigorífico.

5. Sacamos el rollo y lo cortamos en porciones.

Esta receta está basada en una del blog de Gastronomía & Cía, yo he cambiado algunos ingredientes, pero el resultado es igual de bueno. Parece elaborado, pero se puede preparar en unos 10 minutos, aunque necesita reposar. Es ideal para una cena o como canapés.

Arroz a la menta entre calabacín

2010-10-15T04:06:00.000-07:00

Ingredientes (para dos personas)

- Un pimiento rojo grande o dos pequeños.

- 3 dientes de ajo.

- Media berenjena.

- 1 calabacín.

- 100 gr. de arroz aprox.

- 1 cebolla.

- Un tomate.

- Vino blanco.

- Sal.

- Pimienta de molinillo.

- menta.

Preparación

1. Asar el pimiento en el horno a 190ºC. Cuando estén bien hechos, quitarles la piel y las semillas y triturarlos junto con un diente de ajo, pimienta y sal para crear una salsa cremosa.

2. Pelar la berenjena, picar finamente en la picadora y sofreír hasta que tome un color oscuro a fuego medio. Cuando estén listas reservar.

3. Cortar los calabacines en láminas alargadas finas, asarlos en una sartén con un poquito de aceite hasta que se doren. reservar.

4. Cocer el arroz en una olla.

5. Pelamos y picamos la cebolla, los tomates y los dos dientes de ajo. Rehogamos en una sartén con un poco de aceite el ajo, luego la cebolla y luego añadimos el tomate. Incorporar el vino blanco y dejar que reduzca.

6. Añadir la berenjena, el arroz cocido, un poco de menta picada, sal y pimienta. mezclar bien.

7. Colocamos unas tiras de calabacín en un plato, luego ponemos sobre ellas la mezcla de arroz y cubrimos con otras láminas de calabacín. Por último, ponemos la salsa de los pimientos rojos por encima.

Esta receta la cogí de la revista Cocina Vegetariana, aunque yo la he cambiado un poco. Es deliciosa aunque un poco elaborada, pero merece la pena.

Bolitas y rectángulos de arroz

2010-09-29T08:22:00.000-07:00

Ingredientes

- Arroz.

- Vinagre de arroz.

- Azúcar.

- Sal.

- Pimiento del piquillo.

- Queso en lonchas.

- Zanahoria.

- Guacamole.

- Salsa de soja.

- Aceite de sésamo.

Preparación

1. Colocamos el arroz que queramos en un colador y lo ponemos bajo el grifo hasta que el agua salga transparente.

2. Ponemos el arroz con agua a hervir, en cuanto comience a hervir bajamos el fuego y lo dejamos hacer 15 minutos. Luego, apagamos el fuego, lo tapamos y dejamos reposar 10 minutos más. (Yo los he hecho con vitrocerámica, con cocina de fuego los tiempos variarán un poco, lo mejor es ir controlándolo para que no se quede demasiado apelmazado).

3. Mientras, ponemos a calentar 3 cucharadas de vino de arroz en un cazo, con un poco de azúcar y sal. Una vez hayan pasado los 10 minutos, colocamos el arroz escurrido en un bol y ponemos la mezcla de vinagre, azúcar y sal por encima. Lo mezclamos y dejamos enfriar, ya sea al aire libre, con un abanico...

4. Mientras, cortamos la zanahoria en lonchas y la hervimos un poco para que pierda dureza. Después, la dejamos un rato con un poco de aceite de sésamo y salsa de soja.

5. Cortamos en trozos el queso y el pimiento.

6. Una vez enfriado el arroz, hacemos bolitas o rectángulos (o lo que se quiera) con las manos húmedas, y les colocamos por encima los ingredientes que queramos. Yo en este caso he puesto un poco de guacamole, pimiento, queso y zanahoria.

La verdad es que es un poco entretenido de hacer, pero es divertido y admite muchas posibilidades. Si se sirve como plato principal, acompañarlo con una ensalada ligera o una sopa. Si es para un aperitivo, con unas dos o tres bolitas por cabeza tendríamos suficiente.

Ensalada colorida

2010-09-28T00:54:00.000-07:00

Ingredientes

- Pepino cortado a dados.

- Tomate pera cortado a rodajas no muy grandes.

- Maíz dulce.

- Pimiento rojo picado.

- Queso gouda curado.

para el aliño:

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Orégano.

- Tomillo.

- Eneldo.

- Pimienta negra.

- Un chorrito de zumo de limón.

Preparación

Se cortan las verduras en dados y las colocamos en una ensaladera. Luego añadimos el resto de ingredientes del aliño, mezclamos bien y servimos.

Croquetas de calabaza al horno

2010-09-27T03:37:00.000-07:00

Ingredientes
- Medio bloque de tofu japonés.
- Un trozo de calabaza, pelada y sin pepitas.
- Pan rallado.
- Sal y pimienta.
- Nuez moscada.
- Aceite.

Preparación.
1. Se cuece la calabaza hasta que se ponga blanda.
2. Una vez de ablande, de cuela y se bate junto con el tofu, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el pan rallado, hasta conseguir una masa consistente.
3. Después, hacemos bolitas y las rebozamos en pan rallado. Las colocamos en una bandeja de horno y ponemos un chorrito de aceite por encima para que se doren y queden crujientes. Cocemos en el horno hasta que se doren a 220º.

Ensalada de rúcula y parmesano

2010-08-26T04:24:00.001-07:00

Ingredientes

- Un paquete de rúcula.

- Queso parmesano.

- Pimienta.

- Sal.

- Aceite.

Preparación.

Ponemos la rúcula en una ensaladera. Ponemos por encima parmesano cortado a tiras con un pelapatatas, salpimentamos y añadimos el aceite al gusto.

Fácil, rápida y riquísima.

Ensalada sencilla de avellanas

2010-08-26T04:18:00.000-07:00

Ingredientes

- Lechuga limpia y cortada.

- Un puñado de avellanas.

- Pimienta.

- Tomillo.

- Sal.

- Aceite.

Preparación

Machacamos un poco las avellanas y las tostamos en una sartén con un poco de aceite. Mientras, limpiamos bien la lechuga y la cortamos. Colocamos la lechuga en una ensaladera y ponemos por encima las avellanas tostadas, la pimienta, el tomillo, la sal y el aceite.

Una ensalada sencilla para preparar en un par de minutos. Las avellanas templan la lechuga y da lugar a una ensalada muy suave y crujiente.

Cuscus de verduras al curry

2010-08-26T04:05:00.000-07:00

Ingredientes

- Berenjena, cortada en cubos.
- Calabacín, cortado a cubos.
- Cebolla, picada.
- Pimiento, cortado en trozos pequeños.
- Un trozo de remolacha a tiras.
- Carnita vegetal cortada en trozos no muy grandes.
- Un tazón de cuscus.
- Pimienta.
- Sal.
- Orégano.
- Tomillo.
- Curry.
- Aceite.
- Agua.

Preparación

1. Ponemos la berenjena cortada en un colador con sal para que pierda el agua, unos 30 minutos.
2. En una olla, ponemos agua a hervir, cuando esté hirviendo se coloca un colador (o cuscusera) encima con el cuscus enjuagado en agua. Se deja 10 minutos, entonces se remueve y se le añaden 2 cucharadas de aceite y se vuelve a dejar otros 10 minutos. Pasado esos 10 minutos volvemos a poner otras 2 cucharadas de aceite. Repetiremos esta operación hasta que el cuscus esté en su punto y suelto.
3. Mientras, en una sartén con aceite rehogamos la cebolla, luego vamos añadiendo el pimiento, el calabacín y la berenjena, la remolacha y por último la carnita. Dejamos hacer hasta que las verduras se ablanden.
4. Añadimos las especias a las verduras y el cuscus y removemos bien.
5- Servimos.

Esta receta se puede preparar con las verduras que se quiera, aunque las básicas son las berenjenas y la cebolla, ya que le aportan suavidad al plato.

Flanes de zarangollo con crocanti de setas.

2010-08-10T09:09:00.001-07:00

INGREDIENTES PARA EL ZARANGOLLO

- Un calabacín .
- Media berenjena.
- Dos cebollas.
- 3 huevos.
- Un diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

PARA EL CROCANTI DE SETAS

- Setas cortadas a láminas.
- Vinagre de módena.
- Sal.
- Aceite para freír.

PREPARACIÓN

1. Pelamos el calabacín y la berenjena y los laminamos. Luego, pelamos las cebollas y los ajos y picamos.
2. Sofreír un poco la cebolla en una sartén antihaderente con un chorrito de aceite y luego añadir el resto de verduras, junto con la sal y la pimienta.
3. Se baten los huevos y se salpimentan.
4. Se mezclan los huevos batidos con las verduras en un bol grande y se reparte de mazcla en cuencos engrasados (con margarina o aceite).
5. Colocamos los cuencos en una bandeja de horno con agua, y cocemos en el horno al baño maría, a unos 180-200ºC, tapando previamente la bandeja con papel de aluminio.
6. Una vez hayan cuajado, se sacan del horno y se dejan reposar.
7. Mientras, en una sartén con aceite muy caliente, freímos las setas con un chorro de vinagre de módena, hasta que queden crujientes.
8. Desmoldamos los flanes y servimos junto con el crocanti de setas.

Nosotros acompañamos los flanes con brotes de rábanos aliñados y pan crujiente.

Ensalada de alcachofas y tomates con aliño de mostaza

2010-08-10T08:52:00.000-07:00

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

- Un bote de corazones de alcachofas, cortados por la mitad.
- 2 ó 3 tomates, cortados a trozos grandes.
- Una zanahoria cortada a cubitos.
- 2 ó 3 champiñones cortados a láminas.
- 5 ó 6 pepinillos picados.
- Un pepino cortado a cubitos.

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE MOSTAZA

- Una cucharada grande de mostaza de Dijón.
- Dos cucharadas de aceite de oliva.
- Dos cucharaditas de alcaparras.
- Una cucharada de vinagre de vino blanco.
- Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN

1. Se limpian y pelan las verduras, se cortan como se indica en los ingredientes y se mezclan todas en una ensaladera grande.
2. Batimos todos los ingredientes de la salsa juntos.
3. Mezclamos bien la ensalada con la salsa y servimos.

Es una ensalada muy fresca y diferente, gracias a la salsa, ya que le aporta un toque ácido y cremoso.

Ideas para hamburguesas vegetales.

2010-06-30T03:15:00.000-07:00

Ingredientes hamburguesa rosa.

- Un vaso de soja texturizada fina hidratada.
- Unos 5 champiñones picados.
- Un trozo pequeño de remolacha cruda pelada y picada.
- Un huevo.
- Pan rallado.
- Queso parmesano picado o rallado.
- Especias al gusto.
- Pimienta y sal.
- Aceite de oliva.

Preparación
- Mezclar todos los ingredientes, luego formar las hamburguesas. Si véis que se deshacen, añadir más pan rallado, pero que no queden demasiado duras, si no resultarán muy secas.
- Colocarlas en una bandeja de horno, sobre papel vegetal, poner un chorrito de aceite sobre cada una de las hamburguesas y cocinar al horno a unos 250ºC unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
- Servir.

Ingredientes hamburguesa verde.

- Un vaso de soja texgurizada fina hidratada.
- Medio calabacín picado.
- Media cebolla picada.
- Un diente de ajo.
- Un poco de pimiento verde picado.
- Un huevo.
- Pan rallado.
- Queso parmesano picado o rallado.
- Especias al gusto.
- Pimienta y sal.
- Aceite de oliva.

Preparación.

- Cocinar el calabacín, la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que se ablanden.
- Luego mezclar todos los ingredientes en un bol grande y formar las hamburguesas.
- Los siguientes pasos son iguales que en la receta anterior.

Estas hamburguesas son muy sabrosas y ligeras, ya que al cocinarse en el horno no absorben tanto aceite.
pueden ser acompañadas por diferentes salsas, como alioli, mayonesa, salsa de tomate, etc. Y multitud de guarniciones, como batata salteada, patatas fritas, ensalada fresca...

Hummus especiales

2010-06-26T04:13:00.000-07:00

Ahora que el hummus se ha hecho más popular, os mostramos nuevas formas de presentarlo, de colores diferentes para sorprender a vuestros invitados.

Ingredientes para el hummus (receta base).
- Un bote de garbanzos en conserva (400 gr).
- El zumo de medio limón grande.
- Una cucharada grande de aceite de sésamo.
- Dos cucharadas de aceite de aoliva.
- Cuatro cucharadas de agua.
- Un diente de ajo.

Para el hummus rosa añadir un trozo (no muy grande) de remolacha cruda pelada.

Para el hummus verde, añadir 3 ó 4 hojas de espinacas.

Preparación.

Batir todo con la batidora hasta conseguir la tectura deseada.
Servir junto con nachos, tortitas, pan tostado o incluso verduras crudas.

Lo bueno es que los ingredientes añadidos no alteran el sabor original del hummus, sólo su color.

Goulash de tofu con berenjenas y champiñones.

2010-06-21T04:18:00.000-07:00

Ingredientes. (2 personas).
- Aceite de oliva.
- Un puerro troceado.
- 1 diente de ajo.
- 200 gramos de tofu en dados.
- pimentón.
- media berenjena en dados.
- 200 gr. champiñones.
- 1 pimiento rojo.
- Tomate triturado.
- Caldo de verdutas (un chorro).
- Sal y pimienta negra.

Preparación.
- Rehogar el puerro y el ajo en una cazuela hasta quee stén tiernos.
- Añadir el tofyu y el pimentón. dejar hacer unos 3-4 minutos.
- Agregar el resto de verduras y remover. Dejar hacer a fuego bajo 10.15 minutos, hasta que todo empiece a estar tierno.
- Riegue con el tomate y el caldo (que puede ser susitutido por agua), llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar hacer unos 35-45 minutos.
- Servir caliente.

Acompáñalo con arroz, pan u otro cereal.

Sobrasada vegana

2010-06-21T04:10:00.000-07:00

Ingredientes (para una persona).
- 50 gr. de tomastes secos rehidratados 15 minutos en agua caliente.
- 1 diente de ajo.
- 25 gr. de piñones (también queda bien con nueces).
- aceite de oliva.
- nas hojas de albahaca.
- pimienta negra.
- sal.

Elaboración.
Mezclamos todos los ingredientes en la picadora y dejamos reposar en la nevera un poco antes de servir.

Ha sido un gran descubrimiento, y se puede comer sola con pan o como relleno de bocadillos, saladitos, empanadillas, samosas, etc.

Canelones de acelgas y champiñones.

2010-05-15T07:11:00.000-07:00

Ingredientes.

- Cebolla.
- Acelgas.
- Champiñones.
- Pasas.
- Vinagre de módena.
- Un huevo.
- Masa de canelones.
- Queso rallado o en lonchas.
- Para la salsa: bechamel con leche y harina, una cucharada de salsa de tomate y un poco de sambal oelek.

Preparación.

- Rehogar la cebolla y los champiñones, todo picado.
- Añadir las acelgas picadas.
- Después añadir el vinagre y las pasas y dejar cocer unos 10 minutos.
- Sacar del fuego y añadir el huevo.
- Rellenar los canelos con la mezcla, colocar en una bandeja de horno y cubrir con la salsa bechamel y queso de lonchas o rallado. Hornear y gratinar a 220º unos 15 minutos. Servir.

Batata salteada.

2010-05-15T07:05:00.000-07:00

Ingredientes.

- Batata.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Preparación.

- Pelar las batatas y cortarlas en juliana.
- Saltearlas en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de sal.

La batata es similar a la patata, pero su sabor es más suave y dulce. Es muy fácil de hacer y resulta un acompañamiento perfecto para cualquier comida.

Ensalada templada de setas.

2010-05-15T05:26:00.000-07:00

Ingredientes.

- Lechugas variadas.
- Setas.
- Queso parmesano.
- Frutos secos variados: nueces, piñones, pipas de girasol, pipas de calabaza...
- Arándanos deshidratados.
- Aliño: crema de vinagre de módena, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y orégano.

Preparación.

- Se lava y corta la lechuga.
- Se corta en láminas finas el parmesano.
- En una sartén, poner un poquito de aceite y dorar las setas, previamente cortadas en láminas finas.
- Mezclar todos los ingredientes junto con el aliño.

Es una ensalada diferente, que combina sabores dulces y salados, creando un conjunto muy sabroso.

Ensalada de granada.

2010-05-15T05:12:00.000-07:00

Ingredientes.

- Lechuga.
- Tomates.
- Queso feta.
- Granada.
- Rábanos.
- Zanahoria.
- Nueces.
se le puede añadir los ingredientes que se quiera.

Aliño: aceite de oliva, hierbas variadas (como tomillo, orégano...), pimienta y sal.

Preparación.

- Lavar y cortar la lechuga, los tomates, los rábanos y la zanahoria.
- Desgranar la granaza.
- Mezclar todos los ingredientes junto con el aliño.

La granada, fruto prohibido del paraíso, o "fruta de la fertilidad" (como la llaman), es una fruta con propiedades antioxidanetes, con fibra, varias vitaminas y minerales . Un condimento perfecto para una buena ensalada, fresca, sana y colorida.

Ensalada tropical

2009-11-14T03:43:00.000-08:00

Ingredientes:

- Lechuga
- Manzana
- Piña
- Nueces
- Pasas
- Salsa rosa: mahonesa y ketchup

Preparación:

Cortar la lechuga en juliana, y el resto de ingredientes en dados. Mezclar con la salsa rosa, servir.

Es una ensalada muy fácil de preparar y sabrosa.

Pimientos del piquillo rellenos de hommos (vegana)

2009-11-14T03:30:00.000-08:00

Ingredientes

- Pimientos del piquillo en conserva
- Semillas de sésamo tostadas.
- Lechugas variadas.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Para el Hommos:

- Un bote de garbanzos en conserva
- Un diente de ajo.
- El zumo de medio limón.
- Dos cucharaditas de aceite de sésamo o puré de sésamo (tahini)
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 2 cucharadas de agua.

Preparación:

1. Para hacer el hommos: batir todos los ingredientes hasta que quede una textura fina, si hiciera falta, pasar por un pasapuré. Corregir la sal, el limón o cualquier otro ingrediente, al gusto.
2. Escurrir los pimientos y cocinar en una sartén, con un poco de aceite, cada pimiento, unos minutos.
3. Rellenar cada pimiento con el hommos.
4. En una fuente, poner una cama de lechugas aliñadas, y sobre ella colocar los pimientos. Añadir las semillas de sésamo tostadas para decorar.

Gachamiga vegetariana (vegana)

2009-11-14T03:23:00.000-08:00

Ingredientes:

- un vaso de agua (por persona)
- un vaso de harina (por persona)
- ajos
- pimientos
- sal

Preparación:

1. Se sofríen los pimientos y los ajos. Se retiran y reservan.
2. Mezclar la harina y el agua en un bol y batir.
3. Añadir la mezcla al aceite de los pimientos el ajo y se va dando vueltas, a fuego fuerte, hasta que se evapore el agua y quede una textura granulada.
3. Servir acompañado de las verduras.

Paté de aceitunas negras (vegana)

2009-11-14T03:17:00.000-08:00

Ingredientes

- 250 gr. de aceitunas negras sin hueso.
- 1 diente de ajo.
- 50 gr. de alcaparras.
- un limón.
- unas hojitas de tomillo.
- pimienta negra.
- aceite de oliva.

Preparación

1. En una batidora se baten las aceitunas, las alcaparras y el ajo.
2. Cuando la pasta esté bien fina, añadimos unas gotas de zumo de limón y el aceite, vertíendolo con un chorrito bien fino y sin parar de remover para que quede bien incorporado a la mezcla.
3. Cuando alcance la consistencia de una salsa mahonesa espesa, se adereza con unas hojitas de tomillo y pimienta.
4. Servir acompañado de pan o tostadas.

También puede utilizarse como base para canapés, bocadillos... ya pondremos algunas ideas. ¡Que aproveche!

Tortitas de amaranto

2009-11-14T03:06:00.000-08:00

Ingredientes

- 2 tazas de amaranto
- 1 taza de queso rallado
- 1 rama de perejil picado
- 1 cebolla mediana picada
- un huevo
- Sal y pimienta al gusto
- dos cucharadas de harina

Preparación

Mezcle bien los ingredientes; fría pequeñas porciones en sartén con un poco de aceite y sírvalas acompañadas de ensalada fresca.

Tabulé con pesto al limón (vegana)

2009-07-15T10:08:00.000-07:00

Ingredientes:

- 1 vaso de cuscús
- 1 cebolla tierna
- 2 tomates duros
- 1 pepino
- sésamo negro

Para el pesto:

- un puñado de albahaca
- 1 cucharada de piñones
- el zumo de medio limón
- rayadura de medio limón
- sal
- pimienta negra
- 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Se cortan todas las verduras en cuadraditos pequeños.
2. Se pone un vaso de agua a hervir en un cazo, cuando hierva se aparta del fuego y se le añade el vaso de cuscús, se remueve con un tenedor y se le añade un chorrito de aceite de oliva.
3. En una picadora se ponen todos los ingredientes del pesto y se mezclan todos juntos.
4. Mezclamos el cuscús, con las verduras y el pesto y le añadimos el sésamo negro. Servir.

Una ensalada diferente y refrescante, ideal para el verano.

Verduras al horno a las hierbas (vegana)

2009-07-15T09:58:00.000-07:00

Ingredientes:

- 1 Berenjena
- 1 Calabacín
- 1 Cebolla
- 6 Campiñones
- 1 diente de ojo machacado
- aceite de olvida
- hierbas variadas (pimienta negra, romero, tomillo, orégano...)

Preparación:

1. Se cortan todas las verduras en dados gordos.
2. En un cuenco, se mezclan las hierbas con 4 ó 5 cucharadas de aceite, sal y el diente de ajo.
3. Poner las verduras en una llanda de horno aceitada y recubrir con la mezcla de hierbas.
4. Hornear hasta que las verduras estén blandas a 2ooºC.
5. Servir.

Plato sencillo y muy sabroso.

Ñoquis caseros con tomate y rúcula

2009-06-29T04:03:00.000-07:00

Ingredientes (5 personas, aprox.):

- 1 kg patatas
- 1 huevo
- harina (la que admita, unos 600 gr.)
- nuez moscada
- sal
- pimienta negra
- rúcula (al gusto)
- tomates (3 grandes)
- aceite de oliva
- 2 dientes de ajo

Preparación:

1. Cocer las patatas con piel hasta que queden blandas.
2. Pelarlas, hacerlas puré y mezclarlas con el huevo, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
3. Ir añadiendo la harina mientras se amasa hasta conseguir una masa parecida al pan.
4. Hacer bolitas y cocerlas en agua hirviendo hasta que suban a la superficie, escurrirlos.

5. Cortar los ajos en láminas y dorarlos un poco en una sartén con aceite, para que éste coja sabor.
6. Añadir los tomates cortados en gajos hasta que suelten el jugo.
7. Incorporar la rúcula, remover un par de veces y añadir losñoquis, mezclarlo todo. Servir.

Los ñoquis son laboriosos, pero merecen la pena.

Gazpacho andaluz suave (vegana)

2009-06-26T06:51:00.000-07:00

Ingredientes:

- 6 ó 7 tomates maduros
- 5 pepinos
- medio pimiento (rojo o verde)
- 2 dientes de ajo
- media cebolla
- una molla de pan remojada en agua
- aceite de oliva
- vinagre de vino
- sal

Preparación:

1. Poner la cebolla pelada en remojo con agua y vinagre para suavizarla.
2. Pelar los tomates y los pepinos y trocearlos.
3. Limpiar el pimiento quitándole las pepitas y trocearlo.
4. Batir todos los ingredientes juntos hasta conseguir una crema fina.
5. Pasar por un colador para eliminar las pepitas que queden y la pulpa.
6. Meter en el frigorífico para servir frío.

Esta receta se puede servir acompañada de picatostes tostados al horno con un poco de aceite y las propias verduras picadas finas.

El plato estrella del verano, muy sano y refrescante.

Pisto Picantón (vegana)

2009-06-25T04:50:00.000-07:00

Ingredientes:

- una berenjena
- un calabacín
- una cebolla grande
- dos dientes de ajo machacados
- 200 gr. de setas shitake
- salsa de tomate o tomate frito triturado
- una cucharadita de sambal oelek*
- un poco de aceite de oliva
- sal

Preparación:

1. Hidratar las setas shitake en el caso de que sean deshidratadas, una hora o dos antes. Cortar en trozos grandes o dejar enteras.
2. Pelar y cortar en dados gordos el calabacín y la berenjena.
3. Poner un poco de aceite en una sartén o un wok y saltear el calabacín, la berenjena y las setas hasta que se doren un poco. Añadir un poco de sal.
4. Mientras, cortar la cebolla en trozos grandes y dejar reposar un rato en vinagre para que pierda el sabor fuerte. Luego mezclarla junto con el sambal oelek y el ajo.
Ponerla en una sartén a parte y sofreír hasta que la cebolla se ablande.
5. Mezclar todas las verduras y añadir la salsa de tomate, dejar cocer hasta que el tomate se evapore un poco.
6. Servir decorado con albahaca fresca si se desea.

Nota: esta receta se puede servir acompañada de arroz, picatostes, pan tostado o incluso acompañada de pasta.

*Sambal Oelek: es una pasta salada de origen indonesio hecha con chiles rojos picantes molidos, vinagre y diversas especias.
Se puede encontrar en algunos supermercados con variedad de salsas o tiendas de comida china.

Un plato saciante y saludable, ideal para ir acompañado de ensalada.

Bienvenidos

2009-06-24T09:25:00.000-07:00

Hola a todos/as !

Somos Willy y Marta y estrenamos nuestros blog de recetas vegetarianas, en el cual compartiremos recetas, consejos y demás aspectos sobre la comida vegetariana.

Esperamos que os sirva de ayuda y disfrutéis cocinando estos platos.

No dudéis en preguntarnos cualquier duda que tengáis.

Saludos!

Ensalada rosada

Ingredientes:

- Col

Para la salsa:

- Remolacha en conserva.
- 1 diente de ajo machacado.
- 2 yogures naturales.
- 1 cucharada de comino molido.
- 2 cucharadas de zumo de limón.

Preparación:

Se pone un buen puñado de remolacha cortada en un colador y se le pasa agua para eliminar un poco el caldo de conserva. Luego se coloca en un recipiente para batir.
Se le añade el resto de ingredientes y se bate bien. Se prueba y se le añade remolacha, limón o comino, según el gusto.
Se trocea la col y se lava. Se coloca en una fuente y vertimos sobre ella tanta salsa como queramos.

Fácil, riquísima y muy colorida.

Nota:

Nosotros la hemos preparado con col, pero esta salsa queda muy bien combinada con cualquier tipo de lechuga, brotes o cualquier ensalada que se te ocurra.