Trigo con crema de pesto

Ingredientes

- Trigo cocido.

- Un par de zanahorias cortadas a cubos.

- Una cebolla picada gruesa.

- 1/4 de pimiento rojo, picado grueso.

- Un puñado de champiñones cortados.

- Sal.

- Aceite de oliva.

Para la crema de persto:

- Un puñado de nueces (se suelen utilizar piñones, pero no me quedaban).

- Un puñado de albahaca limpia.

- Aceite de oliva.

- Un diente de ajo.

- Sal.

- Pimienta.

- Queso emmental (se puede utilizar otro tipo de queso, como parmesano, gouda... o simplemente no usar).

- Leche.

- Maicena.

Preparación

1. Se sofríe la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite. Y vamos incorporando, a continuación, el resto de verduras, comenzando con las zanahorias, los pimientos, el calabacín y los champiñones. Dejamos cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Incorporamos el trigo cocido, salpimentamos y dejamos a fuego suave.

2. Mientras, preparamos la crema. En una picadora picamos las nueces (previamente las habremos dorado un poco en aceite), el aceite, el ajo, la albahaca, el queso, la pimienta y la sal. En un cazo, ponemos la mezcla y añadimos un vaso de leche mezclado con la maicena. Dejamos hacer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Cuando tenga la espesura que deseemos, lo incorporamos al trigo y mezclamos. y listo para servir.